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새로운 제로-트랜스 지방을 만들어내는 유전자변형 콩
농수식품 KISTI (2009-04-17)
완전한 저지방 프렌치 프라이를 추구하고 있는 노력이 큰 결실을 거둘 수 있는 가능성이 올 여름 아이오와 (Iowa) 땅에서 싹틀 것이다. 파이오니어 하이-브레드 (Pioneer Hi-Bred)는 자신들의 유전자변형 콩이 동맥을 막는 트랜스 지방이 없는 기름을 만들 것이라고 말한다. 고(高)-올레산유는 대부분의 무(無)-트랜스 지방유보다 상업 프라이 요리기에서 3-5배 더 오래 지속될 것으로 보여진다. <br>
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아이오와주에 있는 회사, 존슨 (Johnson)은 두 번째로 큰 교잡종 농업종자 회사로서 이런 주장이 사실인지 여부를 확인하기 위해서 그 콩을 시험한다. 만약 사실이라면 맥도날드, 프리토-레이 (Frito-Lay) 및 기타 회사들이 그 기름을 당장이라도 채택하여 심장 건강에 좋은 프라이 식품과 칩을 판매하게 될 것이다. 그리고 미국인의 건강에도 큰 영향을 미칠 것이다. <br>
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“제로-트랜스 지방유는 확실히 건강에 더 좋습니다.”고 심장병 학자 David Lemon은 말했다. 그는 미국인들의 평균 식단에는 트랜스 지방이 3% 들어 있는데 이 비율을 1% 이하로 줄이는 것이 권장되고 있다고 말했다. <br>
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미국식품의약청은 식품 가공업자들에게 식품 표지에 트랜스 지방의 양을 표시하라고 명령해왔다. 의료 연구자들이 트랜스 지방이 혈류에 나쁜 콜레스테롤을 촉진한다고 말하기 때문이다. 결국 트랜스 지방이 심장병으로 이어질 수 있다는 것이다. <br>
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아이오와주 농업은 그런 기름 전쟁에서 이해관계를 많이 가지고 있다. 미국에서 가장 많이 콩을 생산하는 주가 바로 아이오와 주(州)이기 때문이다. 미국인들은 연간 310억 파운드 기름을 소비한다. 그 기름 가운데서 40%가 경화유인데 다시 말하면 트랜스 지방 함량이 높다. <br>
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식품의약청 (FDA)는 그 고(高)올레산 콩 (high-oleic soybean)을 승인했다. 파이오니어는 농무부 승인을 얻어 올해 가을부터 그 콩을 농민들에게 팔아서 내년부터 심을 수 있게 되기를 기대하고 있다. <br>
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대부분의 콩기름은 고온 하에서 안정성을 유지하기 위해서 수소를 주입해야 한다. 하지만 수소화 (hydrogenation)는 콩 기름에 트랜스 지방을 늘리는 결과를 초래한다. <br>
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예외는 리놀렌산 (linolenic) 콩 기름으로 Fehr 등의 연구로 개발되었다. 가열 시 콩 기름를 분해시키는 리놀렌산을 줄여서 2-3시간 동안에도 안정성을 유지할 수 있는 기름을 만들어내었다. <br>
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고(高)-올렌산 콩기름이 다음 단계를 맡게 될 것이다. 올렌산은 안정성을 파괴하는 리놀렌산이 형성되는 것을 차단할 것이다. 고(高)-올렌산 콩기름 개발자들은 저-리놀렌산 기름보다 3-10배 정도 더 오래 안정성을 유지할 것이라고 말하고 있다.

정보제공 : KISTI 미리안 글로벌동향브리핑
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