전공자는 아니지만 푸드업사이클링이란 단어가 재밌어서 찾아보고 댓글 답니다.

제가 이해한 바로는 음식물을 이용한 공정 중에 발생한 부산물들, 사과껍질이나 씨앗 등을 가지고서 어떤 효능이 있거나 가공했을때 식용으로 쓸만한 경우 환경보호에 도움이 된다 생각해서 푸드업사이클링이라는 단어를 쓰는것 같습니다. 논문도 찾아보았으나 썩 푸드업사이클링이라는 주제로 뭐가 나오진 않았습니다.

제가 생각하기에 연구실이나 논문 등이 딱히 발견되지 않는 이유는 검색을 푸드업사이클로 해서 그런것 같습니다. 이 용어 자체가 학술적인 의미보다는 해당 상품을 홍보하는 키워드의 용도가 더 크지 않나 생각합니다.

꼭 재활용 목적이 아니더라도 화장품을 연구하시는 분들이 사과씨 살구씨 포도씨 이런것 다 실험해보지 않을까요? 그러다 어쩌다 발견된 부산물의 효능이 상품화까지 연결되면 그제서야 상품에 업사이클 푸드 이런 태그 달고 거창하게 환경보호 이야기를 하는거죠.

관련학과는 많이 있습니다.

농부산물, 수산부산물 등 우리나라에서 발생하는 부산물을 이용한 재활용 및 신규 소재 연구 등 많아요..

대표적으로 포스텍 OO 교수님 연구실도 많이 하시구요...

관심 있으시면 구글을 통해서 열심히 찾아보세요~~.