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pH에 따른 단백질 변성에 관해 정확한 원리가 알고 싶어 여쭤봅니다.
도와주세요 (비회원)
안녕하세요 현재 고등학교에 재학중인 학생입니다.
다름이 아니라 단백질이 pH 농도에 따라서 변성되는 것에 대해 조사를 하는중인데 이에 대한 정학한 원리가 알고 싶습니다. 인터넷 서칭으로 단백질 1 ,2, 3, 4차 과정에 관여하는 화학결합 중 이온결합이나 수소결합은 결합에너지가 작아 pH의 영향을 더 많이 받는다는 것을 알았는데 정확히 어디에 pH가 어디에 영향을 주는지에 대해서는 찾기가 어렵더라구요. 정확히 어떤 작용으로 이가 일어나는지 알고 싶습니다. 또한 만약 높은 산이나 염기 상태에서 단백질 변성이 일어난다면 펩신과 같은 효소는 낮은 pH에서도 변성되지 않는지 궁금합니다
정리하자면
1. 단백질의 수소결합과 이온결합이 pH에 의해 영향을 받는 원리
2. 펩신과 같은 효소는 어떻게 강산에서도 변성이 일어나지 않는가?
입니다. 감사합니다.
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