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질문 분리한 미생물 사용가능 여부
알인사이드(과기인)  | 2022.09.27 10:15
첨부파일 파일첨부: 11111.PNG (56 KB)
이미지 첨부파일

미생물 고수님들 도와주세요..
미생물 분리해서 Latilactobacillus Curvatus와 Weissella minor를 분리 동정하였습니다. (16S rRNA)
둘 다 유산균이고 해당 균주로 발효 진행하려고 하는데 
KCTC같은 생물자원센터에서 분양받은 균주가 아니고 직접 분리한 거라서 제품에 사용 불가능한지 궁금합니다,,
 

#미생물 분리
 
#유산균
 
#발효
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답변 본 정보는 네티즌에 의해 작성된 정보로, 내용 중 중요하다고 생각되는 부분은 추가적인 사실 확인을 반드시 하시길 바랍니다.
대왕개구리SPEED  |  2022.09.27   
채택답변: 질문자가 채택한 답변입니다.

- 식품에서 분리했나요?

알인사이드  |  2022.09.27   
채택답변: 질문자가 채택한 답변입니다.

어류 내장에서 분리했습니다,,

대왕개구리SPEED  |  2022.09.27   
채택답변: 질문자가 채택한 답변입니다.

- 식품 발효에 주로 사용하지 않는 균주입니다만 우선 safety 확인을 위한

식품에 사용한 문헌을 한번 찾아 보는것이 좋을 듯 합니다.

알인사이드  |  2022.09.27   

감사합니다!

알asdf19  |  2022.09.28   

어떤 발효실험인지는 모르겠지만 사용해서 실험은 할 수 있으나 이대로는 연구 결과에 대해 실제 상용화는 불가능하며, 발효 후 제품이나 식품에 대한 안전성을 보장 할 수 없고, 섭취 등 관능평가도 불가능합니다 (IRB 도 받아야 하고..). 또한 이 결과에 대해 논문을 내거나 저널에 투고하려고 해도 안전성이 확인되지 않은 균주를 사용한 것에 대해 큰 문제제기를 받을 수 있습니다. 

신규 균주를 사용하여 제품 등 개발시 안전성을 평가하는 것은 생각보다 복잡하고 비용도 많이 듭니다. 유전자 전체 서열도 분석해야 하고, 세포실험까지 진행해야 합니다. 궁금하시면 식약처의 균주 안전성 평가 가이드라인을 참고해보세요.

그 외 참고논문 : https://www.dbpia.co.kr/pdf/pdfView.do?nodeId=NODE06771020&googleIPSandBox=false&mark=0&useDate=&ipRange=false&accessgl=Y&language=ko_KR&hasTopBanner=true

개구리Q.E.D.  |  2022.10.04   
우리가 실제 균을 섭취하기 위해서는 무엇보다 안정성이
확보되어야 하기에 바로 윗분 말씀대로 하세요.
답변하기
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