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질문 발효 커피 카페인 추출 실험 질문
알딩딩딩동(일반인)  | 08.10 11:38

안녕하세요. 발효 커피에서 카페인을 추출하는 실험하고 있는 고등학생입니다.

생두를 발효한 후 DCM을 이용해서 카페인을 추출했는데요, 발효한 생두와 발효하지 않은 생두를 비교했을 때 발효한 생두의 카페인 함량이 낮게 나오는 것이 이론적으로도 맞고 실험도 잘 진행이 되었는데 왜 발효를 하면 커피의 카페인 함량이 줄어드는지 모르겠습니다.

발효 커피에서 카페인 함량이 낮게 나오는 것인가요??

친절한 답변 부탁드립니다ㅜㅜ

#발효
 
#카페인
 
#커피
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답변 본 정보는 네티즌에 의해 작성된 정보로, 내용 중 중요하다고 생각되는 부분은 추가적인 사실 확인을 반드시 하시길 바랍니다.
대왕개구리SPEED  |  08.10 12:09  

- 생두 발효는 어떻게 진행했나요?

 

- 실제 발효 생두를 로스팅 -> 분쇄 -> 추출 -> 분석하여 카페인이 낮게

나오는지 분석 했나요?

알딩딩딩동  |  08.10 12:30  

효모, 포도당, 분말형태의 발효균주를 생두 표면에 분무시키고 30도로 7일동안 배양기에서 발효시켰습니다.

네, 실제 생두를 발효하고 로스팅하고 커피내려서 추출했습니다

대왕개구리SPEED  |  08.10 12:47  
채택답변: 질문자가 채택한 답변입니다.

- 사용 균에 의해 bio degradation됩니다.

알딩딩딩동  |  08.10 12:52  

감사합니다!

대왕개구리SPEED  |  08.10 12:53  
채택답변: 질문자가 채택한 답변입니다.

- 효모도 좋지만 곰팡이를 주로 사용하며 30일간 발효하면 최저 농도로

내려갑니다.

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