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질문 고등학생인데 사과 갈변 작용 관련 질문드려요ㅠ
알반짝반작용(일반인)  | 01.03 21:17
첨부파일 파일첨부: 수산ㅅ화 질문.png (353 KB)
이미지 첨부파일

‘사과 갈변 억제’를 주제로 실험을 하게 되었는데요.

그 과정에서 산성 물질이 효과가 있다는 글을 보고 반대로 “염기성 물질은 갈변을 촉진 시킬까?” 하는 의문점이 들어 수산화나트륨을 사용하여 실험을 진행 하였습니다.

사과에 용액을 묻힌 후 비닐랩에 올려두고 즉시/10분 뒤/24시간 뒤에 관찰했구요

사진처럼 사과가 빨갛게 변한 원인을 무엇으로 보는 게 맞을까요? 갈변이 되었다고 하기엔 애매해서요.

#갈변
 
#수산화나트륨
 
#갈변억제
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답변 본 정보는 네티즌에 의해 작성된 정보로, 내용 중 중요하다고 생각되는 부분은 추가적인 사실 확인을 반드시 하시길 바랍니다.
개구리촉촉한촉수  |  01.04 08:23  

사진상으로는 갈색으로 보입니다

알반짝반작용  |  01.04 10:36  
첨부파일 파일첨부: 수산화 직후.png (340 KB)
이미지 첨부파일

수산화나트륨 용액에 들어갔다 나온 직후는 이렇게 빨갛게 되진않았는데..

갈색으로 변한 것처럼 보이나요..?

대왕개구리SPEED  |  01.04 10:45  

갈변으로 보입니다.

 

공기중에 노출시킨 것과 비교해 보세요.

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