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온도가 높을수록 분자간의 운동이 활발해져 효소-기질의 반응도 빠르게 일어날 수 있습니다. 하지만 효소는 단백질이라서 일정 온도를 넘어서면 변성이 되어 오히려 반응력이 감소하게 됩니다. 따라서 효소마다 적절한 반응 온도가 있습니다. 낮은 온도에서 원심분리를 하는 이유는 단백질 분해효소의 활성 저해 그리고 고속의 원심분리시 발생하는 열에 의한 단백질 변성을 억제하기 위함입니다.