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질문 유산균 발효 방법
알또히(과기인)  | 08.10 16:15

저는 화학공학을 졸업한 공대생인데 유산균을 이용해서 발효시키는 업무가 주어졌습니다. 주위에 아는 사람도 없고 물어볼 사람이 없어서 글 남겨봅니다.

 

제가 실험을 하기 이전에는 천연자연물(나무껍질, 잎사귀, 꽃잎 등)을 열수추출하여 파우치에 동결건조된 유산균(Lactobacillus Helveticus)을 0.02%(w/w)를 투입하고 온열기에 24시간 35~40도로 유지한 뒤 여과 및 살균을 했습니다. 이 과정이 발효과정이 맞는건가요? 

 

관련 논문 및 각종 문헌을 찾아보아도 위 내용은 없었습니다. 제가 아는 발효과정은 균을 배지에 키우고 활성화된 균을 천연자연물에 넣고 발효(약 3주정도, 35~40도)를 한 뒤에 열수추출을 하던 주정추출을 하고 그 뒤 여과 및 살균과정에 들어가야하는 것입니다. 제가 실험을 맡기 전에 행해져왔던 실험이 올바른 실험인가요?

 

전의 실험을 부정하고 새로운 실험 방법을 제시했을 때 실험실에 미생물 실험을 할 수 있는 아무런 장비가 준비되어있지않습니다. 제가 위와 같은 연구만 수행한다고 했을 때 기본적으로 꼭 필요한 실험기구나 초자기구 등은 어떤게 있을까요? 

 

그리고 제가 세포배양, 발효 등 기초지식이 거의 전무해서 공부를 하려고 하는데 참고할 수 있는 전공책이나 관련정보를 얻을 수 있는 곳이 있을까요? 정말.. 막막합니다.. ㅠㅠ

#유산균
 
#발효
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답변 본 정보는 네티즌에 의해 작성된 정보로, 내용 중 중요하다고 생각되는 부분은 추가적인 사실 확인을 반드시 하시길 바랍니다.
대왕개구리SPEED  |  08.10 16:26  

발효라는것이 항상 정해져 있는 것은 아닙니다.

발효 목적에 맞게 진행하면 되고 질문자가 계획하는 발효는 어떻게 되나요?

발효 디자인은 전체 목적에 따라하면 됩니다.

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