실험 Q&A Mol. Biol.-Protein > etc.
Exo type의 Inulinase의 분해기작이 헷갈립니다.
레벨2 알려주세요. (대학생)
Endo type은 fructan 구조인 inulin에서 프락토올리고당 단위로 분해하고,
exo type의 inulinase는 고과당 시럽 형태의 당으로 분해한다고 알고 있습니다.
첨부한 논문에서처럼 말단의 fructose로부터 glucose에 도달까지 fructose의 단당으로 끊어나간다고 되어있고, 타 논문에서도 주요 생산물질은 fructose라 하였습니다.
궁금한 점이 고과당시럽은 전분의 glucose를 fructose로 전환하고 여기에
몇개의 fructose를 더 이어붙히는 구조인 것으로 알고 있는데, 위 내용처럼
단당 단위로 fructose를 끊어내면 고과당 시럽의 구조가 될 수 있나 하는 부분입니다.
고수님들 답변 부탁드립니다 ㅠㅠ
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