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질문 Exo type의 Inulinase의 분해기작이 헷갈립니다.
알알려주세요.(대학생)  | 06.02 12:13
첨부파일 파일첨부: inulinase.pdf (193 KB)

Endo type은 fructan 구조인 inulin에서 프락토올리고당 단위로 분해하고,

exo type의 inulinase는 고과당 시럽 형태의 당으로 분해한다고 알고 있습니다.

첨부한 논문에서처럼 말단의 fructose로부터 glucose에 도달까지 fructose의 단당으로 끊어나간다고 되어있고, 타 논문에서도 주요 생산물질은 fructose라 하였습니다.

궁금한 점이 고과당시럽은 전분의 glucose를 fructose로 전환하고 여기에

몇개의 fructose를 더 이어붙히는 구조인 것으로 알고 있는데, 위 내용처럼

단당 단위로 fructose를 끊어내면 고과당 시럽의 구조가 될 수 있나 하는 부분입니다. 

고수님들 답변 부탁드립니다 ㅠㅠ

#inulinase
 
#HFCS
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답변 본 정보는 네티즌에 의해 작성된 정보로, 내용 중 중요하다고 생각되는 부분은 추가적인 사실 확인을 반드시 하시길 바랍니다.
대왕개구리SPEED  |  06.02 17:19  

고과당 시럽을 만드는 방법은 여러가지가 있습니다.

고과당 시럽은 100% fructose가 아닙니다.

glucose도 상당히 포함되어 있기 때문에 glucose-fructose syrup이라고도 부릅니다.

- 몇개의 fructose를 더 이어붙히는 구조인 것으로 알고 있는데,

: 잘못 알고있는 것이고 이렇게 만들면 비용도 올라갑니다.

oligofructose syrup은 endotype으로 만드는게 좋습니다.

 

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