실험 Q&A Microbiology > Fungi
음료류 천연보존료 연구개발계획 중 질문드립니다.
레벨1 미생물입니다 (대학생)
안녕하십니까? 식품공학과 학생입니다.
음료류 천연보존료 연구개발계획 중 질문드립니다.
제가 아직 학사 졸업 전이라 전문지식이 많이 부족해서 하나 여쭤보고자 합니다.
요즘, 시판중인 음료제품에 곰팡이가 생겨있는 문제가 빈번하게 일어나고 있다고 하여 곰팡이에게 항진균성 효과가 있는 천연보존료를 연구 해보고싶습니다.
궁금한 것은,
음료 제품을 만들고 포장내부에서 곰팡이가 생기는 것이 아닌,
'핀홀 현상'. 즉, 유통과정 중에 포장지내에 작은 구멍이 생겨서 곰팡이이물이 들어와 자라는 경우에도 항진균성 효과가 있는 보존료를 첨가하면 곰팡이이물이 들어와도 자라는 것을 막고, 제품에 문제가 없게 할 수 있을까요?
정말 궁금합니다. 답변 부탁드립니다 ㅠㅠ
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