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레벨5
CHINyo76_philekorea
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20.02.24 11:30
여러가지 경우가 있을 수 있겠지만 해당 과일 표면에서 직접 분리할 수 있기도 하고, 해당 과일 재배지의 토양으로부터 분리한 경우도 있습니다.
발효를 시키는 미생물이 과일마다 각각의 미생물이 있다 하기는 어렵지만 각 과일의 발효 목적에 따라 관여하는 미생물의 종류는 달라질 수 있다고 봐야겠죠.
변인은 실험자가 목적에 따라 달라질 수 있을 것이라 생각됩니다.
미생물 발효 경험이 미천한지라 많은 도움이 되지 못하네요.
과일과 설탕을 혼합 발효할 경우는 과일 부착 미생물에의한 발효가
일어납니다.
주로 효모외에는 고 당농도에서 생존이 되지 않기 때문에 이런경우 발효균은
효모입니다.
과일 + 고당류의 발효를 제어하려면 우선 과일에 부착된 미생물을 제거하지
않으면 어렵고 부착 미생물 제거는 상당히 어렵습니다.
한가지 예로 포도를 깨끗히 세척 후 설탕과 혼합하여 밀봉해도 포도에 부착된
효모에 의해 알콜 발효가 진행됩니다.
과일자체의 미생물을 제거 가능하다면 설탕 농도 및 미생물 종류 및 농도 등이
1차 제어 요인이 될것 같고 발효 온도, 시간 등도 고려해야 할 사항 같습니다.