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질문 발효액 안에서 미생물 추출
알glow216(대학생)  |  02.22 22:32

어떤 과일을 설탕과 함께 3개월 정도 발효시킨다면

그 발효를 일으키는 미생물은 공기를 통해 오는 것인가요?

그리고 과일마다 발효를 일으키는 특정 미생물이 다른가요?

과일 발효액의 주요 미생물에 대한 실험을 하려면

변인을 어떻게 통제해야 하는지 궁금합니다.

#발효
 
#실험
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답변 본 정보는 네티즌에 의해 작성된 정보로, 내용 중 중요하다고 생각되는 부분은 추가적인 사실 확인을 반드시 하시길 바랍니다.
뒷다리CHINyo76_philekorea  |  02.24 11:30  

여러가지 경우가 있을 수 있겠지만 해당 과일 표면에서 직접 분리할 수 있기도 하고, 해당 과일 재배지의 토양으로부터 분리한 경우도 있습니다.

발효를 시키는 미생물이 과일마다 각각의 미생물이 있다 하기는 어렵지만 각 과일의 발효 목적에 따라 관여하는 미생물의 종류는 달라질 수 있다고 봐야겠죠.

변인은 실험자가 목적에 따라 달라질 수 있을 것이라 생각됩니다.

미생물 발효 경험이 미천한지라 많은 도움이 되지 못하네요.

대왕개구리SPEED  |  02.24 21:36  
채택답변: 질문자가 채택한 답변입니다.

과일과 설탕을 혼합 발효할 경우는 과일 부착 미생물에의한 발효가

일어납니다.

주로 효모외에는 고 당농도에서 생존이 되지 않기 때문에 이런경우 발효균은

효모입니다.

과일 + 고당류의 발효를 제어하려면 우선 과일에 부착된 미생물을 제거하지

않으면 어렵고 부착 미생물 제거는 상당히 어렵습니다.

한가지 예로 포도를 깨끗히 세척 후 설탕과 혼합하여 밀봉해도 포도에 부착된

효모에 의해 알콜 발효가 진행됩니다.

과일자체의 미생물을 제거 가능하다면  설탕 농도 및 미생물 종류 및 농도 등이

1차 제어 요인이 될것 같고 발효 온도, 시간 등도 고려해야 할 사항 같습니다.

 

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