실험 Q&A Microbiology > Bacteria
GRAS(Generally recognized as safe)에 대해서 질문드립니다.
레벨1 dbwn7819 (대학원생)
안녕하세요, 식품미생물학을 공부하고 있는 석사 과정 학생입니다.
제가 다루고 있는 미생물은 Pediococcus acidilactici라는 유산균이며 16s rDNA sequencing을 통해 Pediococcus acidilactici DSM 20284 임을 동정하였습니다.
저는 이 유산균을 식품에 적용하고자, 미국 FDA 홈페이지에 들어가 pediococcus acidilactici를 검색하였고 이렇게 항목 두 개가 나왔습니다.
항목 두개를 눌러보니 Pediococcus acidilactici NP3 라고 명명되어 있는데 그렇다면 제가 가진 균주는 이와 다른종이며, 그로 인해 GRAS로 인정이 되지 않은 건가요..?
우리나라 식품공전에서는,
[별표 1-2 ~ 4] “식품에 사용할 수 있는 원료”의 목록" 3.미생물에는
Pediococcus acidilactici가 등재되어 있으며
비고란에 "Pediococcus acidilactici CNCM MA28/6B는 제외"만 써있을뿐 다른 얘기는 없습니다.
저는 이 미생물을 식품에 사용해도 될까요?
GRAS로 등재가 된 미생물이 맞나요?
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