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질문 초산균 증식
올챙이레야(대학원생)  |  09.11 00:41
초산발효를 진행중인데, 시료를 10배 희석해서 에탄올 6%로 만들고, 균(8 log)을 10% 접종해서 발효하고있습니다. 삼각플라스크에 10%의 용량만 넣고 실리스토퍼로 발효하는데, 실리스토퍼 뽑을때 뻥소리도 나고 1일부터 식초냄새까지는 아니지만 시큼한냄새가 나기 시작합니다. 그런데 초산균수를 측정하면 7 log에서 증가하는 것이 아니라 발효 1일차 6 log, 2일차 5 log, 3일차 4 log...로 계속 감소합니다... 3일차에 pH가 5에서 3.5 으로 감소했는데 왜 초산균이 감소하는건가요...? 생육 가능한 pH 가 아니여서 감소하는건가요? 만약 그렇다면 어떻게 하면 3일만에 pH 2.8-2.9 정도로 낮출 수 있을까요??
초산균으로는 acetobacter aceti를 사용합니다. 배지는 Mannitol broth, Mannitol agar 사용하구요.
#초산균
 
#발효
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