실험 Q&A Microbiology > Bacteria
초산발효
레벨2 레야 (대학원생)
초산발효를 진행하고 있는 대학원생입니다.
초산발효할 때 시료 10 g에 증류수 100 mL 넣어 멸균한 다음 시료+증류수가 에탄올 6%가 되도록 에탄올을 첨가하고 8 log까지 자란 초산균을 5% 접종해서 sili stopper를 끼워 30도 200 rpm으로 발효를 진행하고 있습니다.
이렇게 발효를 하는데 2주간 발효를 해야지 pH 3.7~3.8 정도 나옵니다..
균수도 측정하면 첫날에는 4~5 log, 1일부터는 2~3 log 정도밖에 없다가 일주일 지나야 5~6 log로 자라게 됩니다.
균이 못자라서 pH가 안 떨어지는건가 싶어 이번에는 8 log 까지 자란 초산균을 원심분리해서 균체에 새로운 액체배지(mannitol broth)를 넣어 시료에 접종하여 발효를 했습니다. 이렇게 진행해서 지금 5일차인데 아직도 pH가 4.7~4.8 정도입니다....
어떻게 하면 초산발효가 빨리 진행이 될까요??
(참고로 발효 0일차일 때 pH는 보통 4.9~5 입니다.)
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