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일반적으로 단백질이 산성에서 변성되는 경우가 알카리로 변성되는 경우
hardness가 증가 할 겁니다.
그리고 첨부 그림은 질문내용과는 관계가 없습니다.
BSA를 예로 pI보다 높은 pH에서는 구성 아미노산들에서 (+)charge가 blocking
되어 net charge는 (-)가 됩니다.
그 반대로 pI보다 낮은 pH에서는 구성 아미노산들에서 (-)charge가 blocking
되어 net charge는 (+)가 됩니다.
각각의 상태에서 (-)charge 물질을 혼합시켜 BSA를 열변성시키고
cooling하면 pI 보다 산성조건에서는 (-)charge 물질과 결합을 하고 pI 보다
염기성조건에서는 (-)charge 물질과 결합을 하지 못하는데 그림이 조금 이상
하네요.