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단백질의 구조유지에는 적당한 종류와 농도의 금속이온이 필요합니다.
Na+, Ca2+ 같은 이온들 말이지요.
그런데 이런 이온이 고농도로 존재하면 단백질의 구조가 불안정해져서 구조를 유지하지 못하고 변성되는 경우가 있습니다.
반대로 이온이 거의 없는 증류수에서도 같은 현상이 발생하기도 합니다.
이런 현상을 이온강도에 따른 단백질변성이라 할 수 있습니다.