실내 미세먼지 중 약 65% 정도가 조리 연기에서 기인하며 이에 따라 조리 연기는 비 흡연 여성 폐암 발병의 주된 요인으로 여겨져 왔습니다. 하지만 다양한 조리 환경(음식의 종류, 조리 온도, 조리 방법 등)으로 인해 조리 연기 중 정확히 어떤 성분이 어떠한 기전으로 인체에 유해한 영향을 미치는 지는 명확하게 밝혀지지 않았습니다. 특히, 현재까지의 연구들은 실제 조리 환경을 구현하여 조리 연기를 포집 및 평가하였기 때문에 특정 환경에서 발생하는 조리 연기의 성분과 물리적인 특성을 일정하게 생성, 평가하는 데 어려움이 있었습니다.
J. Hazard. Mater.2022-12-12
