본 논문에서 다루고자 한 주제는 장용성 코팅물질을 이용하여 미세캡슐화 된 lactase와 그것을 첨가한 우유의 이화학적 및 관능적 특성입니다. 현재, 일부 국가를 제외하고 대부분의 소득수준이 높은 선진국들은 이미 노령화 사회로 접어들었고, 우리나라의 경우도 마찬가지 입니다. 그에 따라, 장년층 및 노년층의 집중적인 영양관리가 필요한 상황입니다. 이에 우유는 이러한 장년 및 노년층의 영양공급 특히 칼슘의 좋은 공급원으로 이용될 수 있는데, 우유의 유당에 의해 발생하는 lactose intolerance은 우유 음용의 장애요소로 작용
J. Dairy Sci.2020-01-13
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