한국식품연구원
최종업데이트 2017.10.13.
총 2건
이은숙(한국식품연구원)
신한솔(가천대학교)
이병호(가천대학교)
서동호(한국식품연구원)
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이은숙 님의 인터뷰
본 논문은 Deinococcus geothermalis 유래 아밀로수크라아제 (DGAS)를 이용하여 소화율의 특성을 변화시킨 밤전분의 항비만 효과를 평가한 연구로, 이 밤전분이 체내에서 항비만 활성을 나타내는 데에 있어 가장 중요한 키는 장내미생물이라고 할 수 있습니다. 효소적으로 변성된 밤전분을 장내미생물이 이용하여 Host에 긍정적인 영향을 주기 때문입니다. DGAS를 처리한 전분은 체내 소화효소에 의해 저항성전분의 형태로 구조가 변화되어 소화·분해되지 않게 되지만 장내미생물은 이 저항성전분을 분해할 수 있는 능력을 가지고 있
Food Hydrocolloids2017-10-31
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