한빛사 인터뷰
- 등록2021-07-14
- 조회3,042
1. 논문관련 분야의 소개, 동향, 전망을 설명, 연구과정에서 생긴 에피소드
대부분의 식품 포장용 항균필름은 내부에 포함된 항균활성 물질이 ① 포장시스템 내 헤드스페이스로 방출 → ② 적용 식품에 흡착되는 단계를 거침으로써 활성을 나타내게 됩니다. 즉, 항균필름 내 항균물질의 방출 동역학은 항균필름의 성능 (항균활성)과 직결되므로 이를 분석∙평가하는 것은 매우 중요합니다. 그러나 대부분의 항균필름 관련 연구에서는 이의 최종적인 성능에 대해서만 보고할 뿐, 중간 과정인 항균활성물질의 방출 동역학에 대한 실험을 진행한 연구는 매우 미비합니다.
따라서, 본 연구에서는 시나몬 바크 오일 (cinnamon bark oil; CBO)을 항균활성 물질로 이용하여 폴리비닐알코올 (polyvinyl alcohol) 및 한천 (agar) 기반의 항균필름을 제조한 후, 물질의 방출 및 확산에 지대한 영향을 미치는 것으로 잘 알려져 있는 두 가지 요인인 온도와 상대습도를 변수로 설정하여 필름 내 CBO의 방출 동역학을 분석하였습니다. 이를 통해 두 요인이 CBO 방출에 어떠한 영향을 미치며 둘 중 어느 요인의 영향력이 더 큰지를 밝히고자 하였습니다. 또한, CBO 방출 동역학 데이터를 세 가지 모델 (Peleg, Ritger-Peppas, Peppas-Sahlin 모델)에 피팅함으로써 CBO 방출이 어떠한 메커니즘을 갖는지를 자세히 구명하고, 산출된 매개변수들을 기반으로 다양한 온٠습도 조건을 변수로 갖는 CBO 방출 경향 예측식을 개발하였습니다.
2. 연구를 진행했던 소속기관 또는 연구소에 대해 소개 부탁드립니다.
저는 고려대학교 식품공학과의 식품가공공정 연구실(Food Processing Laboratory)의 박사과정생으로, 본 연구는 해당 연구실에서 한재준 교수님의 지도를 받아 진행되었습니다. 고려대학교 식품공학과 식품가공공정 연구실에서는 다양한 기능성(항균, 항산화, 방충, 고차단성 등) 및 지능형 식품포장 소재와 이의 시스템, 가식성 필름 및 코팅, 생분해성 멀칭필름, 식품포장 소재의 안전성, 그리고 최근 전 세계적으로 주목을 받고 있는 압출성형 대체육(식물성 조직 단백)에 대한 연구를 수행하고 있습니다. 실험실 구성원들은 한재준 교수님의 섬세하고 깊은 지도와 관심 아래에서 부족함 없는 지원과 잘 갖추어진 실험장비들을 통해 자신들의 연구주제에 대한 깊이 있는 연구활동을 진행함으로써, 향후 독립된 연구자로 성장해 나가기 위한 발판을 차근차근 다져나가고 있습니다. 저희 연구실에 대한 보다 자세한 정보는 연구실 홈페이지(http://hanlab.korea.ac.kr)를 방문하시어 확인하실 수 있습니다.
<고려대학교 식품가공공정연구실 홈페이지>
3. 연구 활동 하시면서 평소 느끼신 점 또는 자부심, 보람
연구를 진행하면서 끊임없이 ‘왜?’라는 의문점들과 크고 작은 문제점들에 직면하곤 합니다. 그러나 도저히 풀지 못할 것 같았던 의문점들과 문제점들도 포기하지 않고 끊임없이 생각하고 부딪히니 비로소 답이 보이고 해결책이 떠올랐습니다. 그때의 복잡했던 머릿속이 깨끗하고 명확하게 정리되는 느낌은 어떤 감정과도 비교할 수 없는 짜릿함을 가져다주는데, 이 짜릿함이 제가 느끼는 연구의 매력입니다.
4. 이 분야로 진학하려는 후배들 또는 유학준비생들에게 도움이 되는 말씀을 해 주신다면?
식품공학은 생각하시는 것보다 분명 훨씬 광범위하고 흥미로운 학문이라고 감히 말씀드리고 싶습니다. 식품공학을 사랑하시는 후배분들은 꼭 대학원에 진학하셔서 해당 학문의 매력을 몸소 경험해보시기를 강력히 추천드립니다. 대학원은 식품공학에 대한 식견과 역량을 키워나갈 수 있는 더할 나위 없이 좋은 연구의 장입니다. 대학원 연구실의 한 구성원으로서 능동적이고 적극적인 태도로 성실히 연구활동에 임한다면 반드시 좋은 결과가 후배분들을 기다리고 있을 것입니다.
5. 연구 활동과 관련된 앞으로의 계획이 있으시다면?
생분해성 및 가식성 폴리머 소재를 식품포장과 식품가공 분야에 응용하는 연구에 집중하면서 내실 있는 성과들을 창출해 나가고 싶습니다.
6. 다른 하시고 싶은 이야기들.....
이 자리를 빌려 학생들에게 언제나 아낌없는 지원과 열정적인 조언을 해주시는 저의 지도교수님이신 한재준 교수님께 다시 한번 머리 숙여 감사 인사를 드립니다. 많이 부족한 저이지만 한재준 교수님께서 끊임없이 지도해 주시고 이끌어주신 덕분에 해당 연구 파트를 무사히 마무리할 수 있었으며, 박사과정을 시작할 때 꼭 내고야 말리라 마음먹었던 식품 저널 중 하나인 «Food Chemistry» 에 논문을 게재하는 뜻깊은 결실을 맺을 수 있었습니다. 교수님, 정말 감사드립니다. 또한, 함께 생활하는 식품가공공정 연구실 동료들과 후배들에게도 감사의 마음을 전합니다.
앞으로도 식품과 식품포장에 대한 참신하고 깊이 있는 연구를 진행함으로써 해당 분야의 발전을 이끌어나가는 연구자로 성장하고 싶습니다.
#식품공학
#식품포장
#수학적 모델링
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