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방대영 (Dae-young Bang) 저자 이메일 보기
롯데중앙연구소
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A rapid method for simultaneous quantification of 13 sugars and sugar alcohols in food products by UPLC-ELSD

Dong-wan Koh, Jae-woong Park, Jung-hoon Lim, Myeong-Jai Yea, Dae-young Bang*

Lotte R & D Center, 19, Yangpyeong-ro 19-gil, Yeongdeungpo-gu, Seoul 07209, Republic of Korea

*Corresponding author : Dae-young Bang

Abstract
A novel, rapid, simultaneous analysis method for five sugars (fructose, glucose, sucrose, maltose, and lactose) and eight sugar alcohols (erythritol, xylitol, sorbitol, mannitol, inositol, maltitol, lactitol, and isomalt) was developed using UPLC-ELSD, without derivatization. The analysis conditions, including the gradient conditions, modifier concentration and column length, were optimized. Thirteen sugars and sugar alcohols were separated well and the resolution of their peaks was above 1.0. Their optimum analysis condition can be analyzed within 15 min. Standard curves for sugars and sugar alcohols with concentrations of 5.0-0.1% and 2.0?0.05% are presented herein, and their correlation coefficients are found to be above 0.999 and the limit of detection (LOD) was around 0.006-0.018%. This novel analysis system can be used for foodstuffs such as candy, chewing gum, jelly, chocolate, processed chocolate products, and snacks containing 0.21-46.41% of sugars and sugar alcohols.

Keywords : Sugar, Sugar alcohol, UPLC, ELSD, Foodstuffs

논문정보
- 형식: Research article
- 게재일: 2017년 07월 (BRIC 등록일 2017-08-11)
- 연구진: 국내연구진 태극기
- 분야: Food_Technology
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