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Thi Thanh Hanh Nguyen
Thi Thanh Hanh Nguyen (Thi Thanh Hanh Nguyen) 저자 이메일 보기
서울대학교
 
조회 398  인쇄하기 주소복사 트위터 공유 페이스북 공유 
Facile preparation of water soluble curcuminoids extracted from turmeric (Curcuma longa L.) powder by using steviol glucosides

Thi Thanh Hanh Nguyena, Jinbeom Sia, Choongil Kangb, Byoungsang Chungb, Donghwa Chunga, c, Doman Kima, c,*

a
The Institute of Food Industrialization, Institutes of Green Bio Science & Technology, Seoul National University, Pyeongchang-gun, Gangwon-do 25354, South Korea
b OTTOGI Corporation, Anyang, Kyunggi 06177, South Korea
c Graduate School of International Agricultural Technology, Seoul National University, Pyeongchang-gun, Gangwon-do 25354, South Korea

*Corresponding author

Abstract
Curcuminoids from rhizomes of Curcuma longa possess various biological activities. However, low aqueous solubility and consequent poor bioavailability of curcuminoids are major limitations to their use. In this study, curcuminoids extracted from turmeric powder using stevioside (Ste), rebaudioside A (RebA), or steviol glucosides (SG) were solubilized in water. The optimum extraction condition by Ste, RebA, or SG resulted in 11.3, 9.7, or 6.7 mg/ml water soluble curcuminoids. Curcuminoids solubilized in water showed 80% stability at pH from 6.0 to 10.0 after 1 week of storage at 25 °C. The particle sizes of curcuminoids prepared with Ste, RebA, and SG were 110.8, 95.7, and 32.7 nm, respectively. The water soluble turmeric extracts prepared with Ste, RebA, and SG showed the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging (SC50) activities of 127.6, 105.4, and 109.8 μg/ml, and the inhibition activities (IC50) against NS2B-NS3pro from dengue virus type IV of 14.1, 24.0 and 15.3 μg/ml, respectively.

Keywords : Turmeric; Curcuminoids; Solubilization; Stevioside; Steviol glucoside; Rebaudioside A

논문정보
- 형식: Research article
- 게재일: 2017년 01월 (BRIC 등록일 2017-03-08)
- 연구진: 국내연구진 태극기
- 분야: Food_Technology
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